ゆうらぼ日誌

野菜三昧

くわみつさんのご飯を食べようめしわん展、ichi-cafeさんのマグカップとおやつ展、無事に終わっております。
ご来場いただきました皆様、こころよりお礼申し上げます。
飯碗とマグカップは、ほんとうに毎日毎日くりかえし使うパーソナルな器で、その２つのアイテムはどちらも、手にもって使うものなので、手取りもデザインもかろやかに。しかししっくりと手になじむものでありたいと思っております。たくさんのみなさまに手にとっていただけて、幸甚であります。


さてさて.....。先月、高松在住の旧知の友人から高知県安田町西山農園さん発の重たーい段ボールがひとはこ届きまして。
？？？なぜ？？？？なぜに高知から？と思いあけてみると、新鮮お野菜やお米がぎっしり！！！
よくよく聞いてみると、奥様のご実家のご家族の農園なのでした。

中身はブロッコリー、なす、ピーマン、パプリカ、メークイン、アンデス、さやまめ、色とりどりのプチトマトや、フレッシュバジルにハバネロ、お米まで！もう、おかげさまで、毎日キッチンでうきうき。



すごくリっぱでおいしいお野菜に高知の清流で育ったお米もおいしかった！
お野菜の宅急便、いいですね。これまで自分で頼もうと思ったことはなかったのは、何がはいっているのかわかんないし.....と思っていたからなんだけど、実際いただいてあけてみたときには、これどう使おうか？と思うのもたのしかったし、おもいがけないものが食べられたりしてよかったです。
買い物の時間もへらせるし、いいシステムだわ〜お野菜便。
機会があったら自分でも頼んでみようかなーとおもいます。

この時期にたっぷりのフレッシュバジルなんてちょっと嬉しくて、蒸し焼きアンデスにバジルバターにしてそえました。
ハバネロなんて調理するとき手袋必須とか書いてるし、どうしよう〜とおもったけど、オイルにつけておいたらピザとかパスタにちょうどいいアクセントになった。
茄子と肉厚のパプリカのマリネにもこのオイルをとバジルをつかいました。
メークインは皮もおいしくて、フライパンメニューの撮影にも使わせてもらいました。
ずいぶんと楽しませていただき感謝であります。


ここ数年、ゆうらぼには毎週、浦安の安田農園のすもたんが産直よりも安くて新鮮なお野菜をかかえて来てくれるので、ほんとに新鮮野菜には事欠かず。
コールラビや、バターナッツカボチャ、コリンキー、下仁田ねぎ、モロッコいんげんなどスーパーにはあまり出回らない野菜も作ってくれるので、私的にはほんとうにありがたい。
先週のヒットは小豆くらいに小さい黒豆の黒千石。
炒り豆ごはんにしたら香ばしくて最高！小さいので戻す時間不要で手間いらず。
唯一アカンことは、食べ過ぎてしまうことです。

フライパン活用術

朝夕肌寒い日になってきましたね。
こうなってくると、ほぼ毎日１回は使っている、陶器フライパン。
ガスコンロで使う場合、取手の根元はあつくなりますが、先の部分はほんのり暖かいくらい。素手で触れるので、便利です。

先日の展示会の最終日、搬出の後疲れてご飯つくりたくないな〜と思って、倉敷のピッツエリアconoさんでテイクアウトしましたが、さすがに岡山市内まで持って帰っていたら生地はしんなり、チーズは固くなってしまい残念な感じに....。
試しにレンジで30秒ほど温めチーズをとかしてから、コンロで熱したフライパンの上に置いて、すぐにテーブルへ。


すると、どうでしょう.......焼きたてにも劣らないおいしさが復活しました！
テフロンフライパンで温め直したのと比べると、その差歴然。
フライパンの熱が冷めてきたので、カセットコンロを出して極弱火で温めながら食べると、最後まで焼きたての一枚目をたべているかのようなおいしさが持続しました。
それ依頼、パンやおむすびの温め直しでも大活躍です。



先日は、皮付きのままレンジで３〜４分加熱したジャガイモをモロッコインゲンと一緒に、オリーブオイルとニンニクとローズマリーでコンロに乗せて焼いてからモッツアレラチーズを乗せました。
最後にトースターでチーズがとけるまで仕上げ加熱をして、ほくほくの一品に。
適当にあるものを使ってチーズ焼きにすると、ごちそうっぽくなります。

展示会で紹介したフレンチトーストも、やってみたと言う方からたくさんご報告いただいて、とても嬉しいです。
ストーブの季節、その上でお餅など焼いてもおいしいので、ぜひやってほしい。
すでに使っている方や、これから使っていただく方に、レシピや使い方のコツを良く質問されます。
怖がらずにどんどん使って欲しいので、食べる前に思い出して撮影できたらご紹介しようと思います。

夏も活躍

食べ終わるまでアツアツの陶器フライパン。
秋冬のメニューにはもってこいですが、夏の食卓でも活躍中です。



ズッキーニ、大好きで、毎日でも食べたいくらい。
それは、焼くだけで、それなりのごちそう感をかもしだします。

オリーブオイルとつぶしたニンニクひとかけを熱してから、タイムをひと枝。
そこに1.2cm厚のズッキーニを並べ片面を焼いて、焦げ目が付いたらひっくり返し、すぐに塩、胡椒をふり食卓へ。余熱で火がはいります。
食べる前に粉チーズをふってできあがり。

ズッキーニは、1cmじゃちょっと薄くて、１.5cmじゃ厚すぎる.....焼く10分ほど前に少し塩をふっておくと、味がしみて美味しいです。

もう一手間かけるなら、オリーブオイルを染み込ませたパン粉と粉チーズをふりかけトースターに入れるとカリカリした食感も生まれます。

美味しい春

美作で開催された陶器のお茶会は会期を終了しました。
搬入以外で会場に行く事はできなかったのですが、
遠くまでお出かけくださった方、また地元で気に入ったからと何度も展示を見に来て下さった方がいらっしゃったと会場の現代玩具博物館の担当者さんからお伺いして嬉しく思っております。
企画をされた美作の作り手のみなさんにも大変お世話になりました。
ありがとうございました。

さて、春めいてお出かけしたくなる季節になりましたね。GWのご予定はいかがですか？
私、GWが終わった次の週の土日に開催される、第８回フィールドオブクラフト倉敷に参加します。
そうです、お察しのとおり、GWは工房に缶詰です。
自由な職業のようでいて実はおつとめ人のカレー番長のお休みにあわせて休むのが困難な雲行きの今日この頃。
年が明けてから番長、お休みの日は部長と男同士でいちゃいちゃと近所の河原に散歩に行っています。
しかも、部長のQOL　を上げることが休日の至上命題なので、朝夕２回も.....。
さすがに放置しすぎで、申し訳ないので、春の美味しいものでお茶を濁すしかありません。





スーパーでは、この時期にちょろっとしか見ない気がします。
カレー番長が韓国出張で食べてはまった手長ダコの料理。
韓国では、はじけるようなプリプリした弾力食感のこのナクチ（手長ダコ）が特に好まれるんだそうです。


「韓国で食べたんじゃけど、手長ダコをものすごく辛く炒めたやつ作って。」
「ん？なんて料理？」
「ナクチポックンていうてたよ。」
「どんなの？」
「とにかく辛い。辛くてうまい。」
「.........タコだけ？野菜は？」
「なんかが入ってた」
「もやしとか？キャベツとか？そういうの？」
「わからん。」


「とっても美味しかった」ということ事実（だけ！）をインプットされて来た人からの、お題クッキングという名の挑戦状ですね。
とりあえず、少ない情報から想像し、プルコギの肉をタコに変えた感じのものを作ったら、
悲しげな瞳で「.......全然チガウ.....。」
と言われてから２年がたった今年の春。
手長ダコをみかけたので、早速ネットで調べて、リベンジしました。

自信満々で「どう？ナクチポックンてこんなだったろ？」と聞いたら、
「.......チガウ。もっと赤かった。ネギとかわからないくらい赤く染まってた....。」
と言われました。

だいぶ辛くしたんですが、番長が食べたのは脳天突き抜ける辛さで、ごま油をちょとづつつけながら食べる感じだったそうです。　（その情報は２年前は聞いてない！）
これでも十分辛くて美味しかったですけどね。
あんまり辛いと、翌日のおしりが大変なんだからね！（負け惜しみ。）

陶器フライパンでおやつもね！

大小ふたつのフライパンを買ってくださって、ほぼ毎日使ってくださっているKさんが、
「フレンチトーストしたんです。途中、ひっくり返せないほどくっついて失敗かとおもったんですが、オーブンに入れたらふわっふわに焼けて、すごく美味しかったんです！！今まで作ってたフレンチトーストはなんだったんだーってほど美味しかったんです！」とご報告くださったので、わたしも作ってみました！美味しかった！



ただ、レシピを全然聞いてなくて、Kさんが何パン使ったのかも、オーブンは何℃で何分かも不明だったのですが、私はバゲットで作ったら、ひっくり返せないほどではなかったです。

バゲット、３cm厚で４枚分に対して、卵１個　砂糖大さじ１　シナモン適当　牛乳120cc位かな？（まったく、はかってない....)
ぜんぶ混ぜて、しっかり砂糖を溶かして、バゲットを浸して漬けて液がぜんぶ染み込むまで３０分〜1時間ほど冷蔵庫に置いとく。

オーブンを200度に余熱しておく。
フライパンを火にかけて、バターを塗り付けながらしっかり温め、バゲットを焼く。強火と中火の間くらいで。
焦げ目がついてきたら火をとめて裏返して、オーブンに入れて様子を見ながら5分ほど焼いたらふわ〜っとふくらんで焼けてるって感じになります。
出してしばらくしたらちょっとしぼんでこんな感じになりました。
トースターとかでもいいとおもうし、面倒ならそのままコンロで焼いても良いと思います。




生クリームがあったので、ホイップしてちょい乗せ。
はちみつとシナモンをトッピングしたら、超豪華オヤツになりました。
写真撮ってる間に程よい温かさになり、パンのふちはカリカリになっておりました。
もちろん、中はふわっふわ。食感の違いがたのし〜。
おしゃべりしながらダラダラするティータイムにはいいですね。これ。

More　上の写真と、下の写真

あけましておめでとうございます

旧年中に賜りましたご厚情に深謝し 、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
本年も変わらぬご厚誼のほど、よろしくお願い致します。

新年のご挨拶、４日も出遅れました。
年末のドタバタを引きずり、年賀状も、１日に完成というていたらく......。
先がおもいやられますが、今年ものこすところあと361日。
精進して働きます。がんばります。よろしくお願いします。
あさって、さっそく窯を焚きます。

近日中にちゃんとお知らせいたしますが、まずは　１月にグループ展が二つあります。
ichi-cafeさんで、「カレーの時間」にwakaが出展、小峠（中川）貴美子さんと、ガラスの蠣崎允さんとです。
石原田園ギャラリーさんで「お茶の時間の器展」ゆうらぼ２人で出展です。

で、2月末日からギャラリーやぶきさんで、wakaの個展が待っております。（ひ〜）


さて、今年のカレー番長家のおせちは、こんな感じ。



小林克久さんのナラの拭きうるしのオーバルお重におせちをツメツメ。
年末にカレー番長の実家のお手伝い（というか、にぎやかし）に行って、伊達巻き、黒豆、煮しめ、田作等の義母と義妹が作ったものを少しずつもらってきて、自分でつくったものはきんとんと、エビの甘煮ぐらいです....。紅白花なますなど、詰め方次第でなんとなくそれっぽく。
紅大根を甘酢につけると、自然にこんなピンク色になります。きんとんは、ふれんどはうすで教わったサツマイモを甘酒みたいにしてつくる麹きんとん。自然で上品な甘さでした。
毎年、元旦にカレー番長の実家で超豪華なおせちをいただくので、我が家はこのくらいの分量、カジュアル感で丁度良しでございました。

お雑煮は、去年、山陰出身の教室会員Oさんの実家で食べるお雑煮の話を聞いて.....どうしてもそれが食べたい！と無理をいいまして。Oさんのご実家から送っていただいた海苔を使いました。



十六島と書いて「うっぷるい」と読みます。そこでしか取れない岩のりが、このかもじのり。
出回る地域も時期も限定的なのだそうです。

すましのお汁に茹で餅。2cm角くらいを入れたら、ぶわーんと広がってこんな感じ。

シンプルで、上品な磯の香りのする美味しいお雑煮でした。
15年前に古道具屋で500円で買った小ぶりなふたつき碗がちょうどいい感じに使えました。おほほ。

そして、これはおまけですが.....。
wakaの実家では12月31日は鴨鍋というテッパンの掟があります。
物心ついたときから絶対にそうなので、これ食べないと、年越せない感じ....。
しかも、鴨ロースやネギやら白菜が入るふつうの鍋ではなく、入れるのは鴨のミンチ、せり、金時人参、ゆりね、これだけ。他のものを入れないほうが、美味しい！（と信じている）


カレー番長は結婚した年にはじめて食べて、その美味しさにハマってくれました。
今期は、去年結婚した末妹の旦那さんも、気に入ってくれました。
〆はおそばでもいいです。うちは最後はおもち。
これもすべての材料が今しか揃わないので、気になる方はぜひ。

お出汁はおそばに合うような、濃いめの醤油味ベースでみりんを効かせます。
面倒なら、市販のそばつゆでも良いと思います。
ミンチは、表町上之町の肉のさざなみのものがお勧め。
合鴨ミンチは、500gに卵１個と塩こさじ１程度を混ぜるだけ。
ゆるゆるのミンチをすくって、沸いている出汁にどんどん落とします。



このミンチ団子はなかなか火が通らないので、あまりつつかないようにして、千切りの金時人参をどっさり入れる。ひとり１本くらいは食べれます。あらかた火が通ったら、せりとユリネを入れて一煮立ち。

今年も食い気満載でがんばりま〜す！

あつあつが恋しい季節

ご無沙汰しすぎている間に、なにやら肌寒くなってまいりました。
こんなに放置してしまっているのに、見に来て下さるみなさん、ありがとうございます！！
肌寒いけど、みなさんのその暖かさで生かされています.....!!(おおげさ）

しかし、強欲に、もっと......もっとアタシを温めてっ！！ということで、最近フライパンの出番が急増しています。
まだ鍋物するには白菜高いんだよね.....。

ただ、野菜を焼くだけなんだけど、食卓で最後までアツアツなので、食べ終わる頃には汗かいてます。

最近のヒットはこれ。

オリーブオイルとにんにくをあたためて、れんこんを焼く。
ひっくりかえしたところで火をとめて、余熱で片面を焼きながらアンチョビをすこしちぎって入れて、チーズをぱらぱらとふり、胡椒やパセリをさっとかけてから、魚焼きグリルでチーズがとけるまでおよそ２分焼くだけ。

ほかにも米茄子を分厚く切って両面焼いて食卓で田楽味噌をかけると、味噌が余熱でちょっと香ばしく焦げてなんともいえず幸せな気持ち。

来月はこの陶器フライパンを使ってのイベントをやります。
自力だけではどうにもならないので、強力助っ人をお願いしました！！
きのうDM入校しました......近日中におしらせで更新します。

いちじく祭り

ここんとこ産直市にいくたびにいちじくを購入しています。
で、ここんとこ毎朝、コレ。
いいの、馬鹿の一つ覚えって言われても。好きなんだもん！
でも、カッテージチーズでマイナーチェンジも楽しんでいます。

先日は小ぶりな日本イチジクが20個ばかり360円だったので、コンポートもつくってしまいました。
煮崩れないように皮つきでコンポートにするレシピが多いですが、やっぱり舌触りがいいので皮剥きたい。
若取りで実も硬かったので上手にできた....と思う。


果物を煮る香りって良い香り.....!!ちょっと女子力度数が上がる気がする香り。
気がするだけだけど、女子力枯渇しているので、ついフンガフンガと鼻を鳴らしながら嗅いでしまいます。

ほんで今日は、固めで小ぶりな黄金桃 、1ダース500円で購入できたので、これもジャムかコンポートにしようと思います。

モザイクに挑戦

皆様３連休よい休日をお過ごしになりましたか？
わたくしは挑戦しました。
前々からつくってみようと思っていた野菜のモザイクテリーヌ。
先日cafeZの酒井さんにテリーヌの本を借りたのと、ちょうど土曜日に宴会の予定があったのと、すこし時間の余裕があったのとで、「いまだ！今作らねばいつ作る！」ということでやってみました。



むずかすい......。思ったところに野菜が来てないし、ゼラチンが野菜の水分でちょっとゆるくなってて切るのもワアワアいいながら....。

準備した野菜が多すぎたので2台つくって、出来の良い方をお客様に出しました。
だからこの写真の方は配置をシンメトリーにできなかった2軍なんですよ、ええ、良い訳ですけど。

ソースはね、すもたんにもらった青いトマトをドレッシングにしたものです。青トマトドレッシング、なかなか美味しいので、もうちょい研究してまたお知らせします。ええ、このブログは陶芸のブログですけど。

ついでみたいでなんなんですけど、このお皿はうちのです。
高台を高くして、盛りつけを楽しめる形にしております。
天神町の上之町會舘のkokoroneさんで取り扱っていただいておりますです。
ええ、くどいようですけど陶芸のブログですから。



カレー番長が「顔に見える」っていうんで、ゴマを置いたら、ほんとに顔になりました.......。

まじめ....?

こけまきとうつわ展が終わってから、少し時間がたってしまいました。
御礼もせず、すみませんでした。

４年ぶりとなったこけまきと器展ですが、今回は梅雨の時期ということもあり、爽やかに.......ガラスの白神くんが参加。
ガラスがあると透明感があって、きらきらと光を会場に溜めてくれて、植物もいつも以上に輝いているのが感じられました。
おかげで陶器のほうも引き立って、グリーンだけなのに幅のある展示でした。
ご来場頂いたたくさんの方に「（会場が）きもちいい！」という言葉をいただけて、なによりでした。
ありがとうございました。

「器に土鍋、置物や鉢やオブジェまで、いろんなもの作るね〜」と言われるのですが......
私の基本は器という気持ちです。
私がおもう器というのは、入れ物なのですね。
料理は言うに及ばず、花やグリーンもしかり、時には海でひろった小さな小石を入れたり、山で採取したどんぐりを入れたりすることもあります。お香を焚くことも、キャンドルを灯す時にも器を見立ててつかいます。
それは、器がその時々の気持ちを入れる入れ物の役割をはたしているということなのだろうと思うのです。
いわゆる器らしい形をしていない、小さなオブジェのようなものも、そこに気持ちを乗せることができるような余白があればその人にとって気持ちを注ぐ器になるのだろうと思います。

お、ちょっとまじめだな。あたし。



いや最近は、まじめに料理もしています。夏野菜美味しいしね。

時に、申し訳ないような値段で売られている胸肉ですが、庶民の見方です。
しっとり美味しいとりハムをつくりおきしておくと、重宝します。
そのまま食べたり、サンドイッチにしたり、酢の物に混ぜたり、冷やし中華の具にしたり、ラーメンの焼豚がわりにも。
そこのおかあさん、お弁当にもよかですよ。

皮を取り、開いて薄くした胸肉1枚につき、塩麹大さじ１をぬりつけてひと晩冷蔵庫においておきます。
あ。お肉にフォークで数カ所穴をあけてね。

サランラップを広げた上にまんべんなく粗挽き胡椒と乾燥バジルをふって、その上に胸肉をのせてグルグルと巻いて、ラップでキャンディのように巻いて、端をグルグルまわして成形する。


お湯の中にそっと入れ、グラグラにわかさないで、表面がユラユラするくらいの火加減で20分。
あら熱がとれたら冷蔵庫へいれる。
1晩おいてからのほうが、美味しいです。